الإثنين 03/مارس/2025 - 02:28 م

يفضل البعض طريقة عمل البشاميل بالدقيق والزيت فقط دون إضافة السمن أو الزبدة، وهي طريقة تكون أقرب إلى ما تعتمده المحلات الشعبية توفيرا للنفقات، وعلى الرغم من عدم استخدام الدهون الحيوانية إلا أن الزيت أيضا يمنح البشاميل قواما وطعما ولونا جيدا، بل يجعل البشاميل صعب التكتل عقب الانتهاء من تحضيره، فيحافظ على قوامه الجوسي بعد التسوية. ولمحبي الطعام الجوسي غير المتكتل، نعرض عبر القاهرة 24 طريقة عمل البشاميل بالدقيق والزيت فقط، وطريقة أخرى من المطبخ الفرنسي بإضافات غير متوقعة.

طريقة عمل البشاميل بالدقيق والزيت

تسهل طريقة عمل البشاميل بالدقيق والزيت، الحصول على قوام البشاميل المطلوب، ولكن قد تتسبب بعض الأخطاء في عدم الحصول على النكهة أو القوام أو اللون المثالي للبشاميل، ومع اختلاف وصفات عمل البشاميل والتغير في مكوناته، تبقى أساسيات تحضيره ثابتة لا تتغير.

وفيما يلي وقبل عرض طريقة عمل البشاميل بالدقيق والزيت، نسلط الضوء على أبرز 7 أساسيات يجب الانتباه إليها عند تحضير البشاميل بصفة عامة: 

1. يجب أن تكون كمية الدقيق نصف كمية المادة الدهنية أو مساوية لها وليست أكثر من المادة الدهنية منعا لتكتل الدقيق.
2. تكون علامة نجاح نسبة الدهون للدقيق أن يصبح الدقيق عائمًا وليس متكتلا عند التقليب، ويمكن اضافة القليل من المادة الدهنية إذا تكتل مع التقليب.
3. التقليب المستمر ضروري لمنع التكتل وفي حالة عدم السيطرة على هذه الخطوة استخدمي الهامد بلندر بعد وضع الحليب.
4. الحليب مكون أساسي في البشاميل قد يكون بديلا له الكريمة أو الجبنة الكريمي.
5. البشاميل يفضل إعداده بالزبدة، فإن لم توجد فاستخدمي السمن، وفي الحالتين يجب وضع الزيت للحفاظ على قوام ولون البشاميل.
6. استخدام السمن بمفرده يتسبب في احتراق الدقيق وتحول اللون الأبيض للبشاميل إلى البيج الغامق وتغير النكهة.
7. يستخدم البشاميل فورا لأنه يزيد كثافة مع الوقت، ولا يمكن تخزينه إلا بعد وضعه على الطعام، حيث يمكن تأجيل تسوية الطعام بعد وضعه عليه.

مكونات البشاميل بالدقيق والزيت

• 8 ملاعق زيت
• 4 ملاعق دقيق منخول
• ملح وفلفل
• 3 اكواب لبن
• ماء دافئ للتخفيف

طريقة تحضير البشاميل بالدقيق والزيت

• يضاف الزيت لوعاء عميق على النار ويسخن.
• يضاف اليه الدقيق ويقلب ثم يترك على النار حتى يصل الى مرحلة الفوران الخفيف.
• يضاف اللبن الى الدقيق والزيت ويقلب منعا للتكتل.
• يضاف الملح والفلفل ونستمر في التقليب.
• عند الوصول للقوام المطلوب ابعدي البشاميل عن النار ويمكنك وضع القليل من الماء الدافئ لتخفيف القوام.
• استخدمي البشاميل في وصفتك مباشرة.

طريقة عمل البشاميل بالدقيق بالمقادير ناديه السيد

وعلى عكس المعروف، تستخدم طريقة عمل البشاميل بالدقيق بالمقادير ناديه السيد، مكونات إضافية تضاف على البشاميل الفرنسي لمنحه نكهته المميزة ورائحته الشهية، حيث استخدمت البصل والقرنفل مع وضع كمية متساوية من الدقيق وخليط المواد الدهنية.

مقادير البشاميل بالدقيق نادية السيد

2 ملعقة زبدة 

ملعقة سمنة

2 ملعقة زيت

4 ملاعق كبيرة دقيق

5 أكواب لبن ساخن

كوب ماء سلق المكرونة

بصلة صغيرة 

4 أعواد قرنفل

رشة جوزة الطيب

ملح وفلفل

طريقة عمل البشاميل بالدقيق نادية السيد

1. سيحي السمن والزيت والزبدة على النار ثم ضيفي اليهم الدقيق.
2. قلبي الخليط لمنع التكتل وستلاحظين ان الدقيق أصبح مثل العجينة السائلة وهي علامة المقادير المضبوطة.
3. اتركي الدقيق قليلا على النار حتى يأخذ لون بيج قليلا.
4. ابعدي خليط الروب السابق من النار واتركيه يبرد تماما.
5. سخني الحليب ثم أفرغيه على الروب البارد وقلبي الجميع ثم ضيفي ماء المكرونة لتخفيف القوام.
6. عيدي وضع البشاميل على النار الهادئة ثم ضيفي إليه التوابل والملح.
7. ثبتي اعواد القرنفل في البصلة الصغيرة المقشرة ثم ضعي البصلة سليمة في البشاميل.
8. استمري في تقليب البشاميل حتى يتشرب نكهة البصل بالقرنفل ويكتسب القوام المطلوب.
9. انزعي البصلة من البشاميل واستخدميه مباشرة في عمل وصفتك المفضلة بالصوص الأبيض او البشاميل.